Морозилка: найшвидший спосіб зберегти гриби, і той, де найбільше помилок. Заморожені неправильно, гриби перетворюються на розмоклу масу. Два робочих способи нижче, і обидва мають право на життя.
Спосіб перший: смажені, напівфабрикат
Найпрактичніший варіант для тих, хто готує. Гриби чистимо, відварюємо (час для кожного виду у матеріалі про варіння грибів), потім смажимо на олії з цибулею, як зазвичай. Охолоджуємо, розкладаємо по пакетах або контейнерах порціями і в морозилку.
Плюс: у морозилці лежить готова страва, розморозив, підігрів, і вечеря з картоплею готова. Мінус: займає більше місця.
Спосіб другий: бланшування, без смаження
Гриби чистимо, ріжемо (якщо великі), відварюємо 10-15 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо повністю охолонути і обсохнути, це важливо: вологі гриби в морозилці злипаються у брилу. Розкладаємо на дошці у морозильній камері на 2-3 години, щоб кожен гриб проморозився окремо, потім сиплемо в пакет і стискаємо повітря.
Плюс: компактно, смак ближчий до свіжого. Мінус: довше готувати, треба ще раз обробляти при розморожуванні.
Що не можна робити
- Заморожувати сирі непроморожені гриби в купці: перетворяться на цеглу;
- Заморожувати миті, але мокрі гриби: лід кристалізується і руйнує структуру;
- Розморожувати гриби на столі при кімнатній температурі: від цього тільки бактерії виграють. Розморожуємо в холодильнику або одразу кидаємо в сковороду замороженими.
Скільки лежать
Смажені гриби в морозилці: до 6 місяців. Бланшовані: до 12 місяців, але смак найкращий у перші пів року.
Якщо морозилка вже забита, дивись інші способи збереження урожаю: засолка, маринування і сушіння без сушарки.
