Сушені білі зимою вартують дорожче смажених. Але сушка це та обробка, де гриби найчастіше псуються: цвіль, кислий запах, комашні. Три способи нижче працюють без жодної спеціальної техніки.
Що можна сушити, а що ні
Сушать тільки їстівні види з м’ясистою макушкою: білі, підберезники, підосичники, лисички. Не сушать: грузді, маслюки (шкірка товста, смаку не віддадуть), будь-які сумнівні гриби. Запам’ятай просте правило: сушка не робить неїстівний гриб їстівним, вона тільки зберігає те, що вже безпечне. Як розрізнити безпечне від небезпечного, описано у матеріалі про небезпечні пари грибів.
Спосіб перший: на нитці на кухні
Найдавніший і найнадійніший. Гриби чистимо (техніка в матеріалі про чищення грибів), нанизуємо на товсту нитку капелюшками вгору, не торкаючись один одного, і вішаємо в провітрюваному місці подалі від плити. Термін: 5-10 днів. Готові гриби ламаються з тріском.
Спосіб другий: в духовці
Гриби розкладаємо на решітці або пергаменті, дверцята духовки притримуємо дерев’яною ложкою, щоб волога виходила. Температура: 40-50 градусів, не вище. Час: 3-5 годин з перевертанням кожну годину. Вища температура призводить до випаровування аромату і пропарювання, а не сушки.
Спосіб третій: на батареї
Розкладаємо гриби на газеті або сітці над батареєю. Мінус: в опалювальний сезон повітря сухе і все виходить швидко, але газетний друк може передавати запах. Краще використовувати чистий папір для випічки.
Як зберігати сушені гриби
Тільки в сухому склі з щільною кришкою, в темряві. Тканинні мішечки комахи гризуть за місяць. Термін зберігання: до двох років, але краще з’їсти за один зимовий сезон. Перед вживанням замочуємо на 2-3 години в холодній воді, воду після замочування використовуємо для супу.
Якщо сушити ніколи і ніде, ось два швидші варіанти заготовки: засолка на розсолі і заморозка грибів на зиму.
