Гриби варити треба чи не треба? На це питання Карпати сперечаються десятиліттями. Правда посередині, і вона залежить від виду. Розкладаємо по поличках, скільки хвилин варити кожен гриб і що станеться, якщо недоварити.
Загальне правило
Сирими їсти можна далеко не все. Їстівні в сирому вигляді: лисички, гливи, шампіньйони, зонтики. Усе інше: білі, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки, грузді, рижики піддають тепловій обробці обов’язково. У сирих пластинчастих грибах міститься речовина, яка в невеликій кількості безпечна, але в великій викликає розлад. Варіння це нейтралізує.
Час варіння за видами
Перед тим як ставити таблицю, одне зауваження: варять гриби у киплячій підсоленій воді, відлік часу починається після повторного закипання, а кип’ятити сильно не треба, достатньо легкого булькання.
- Білі, підберезники, підосичники: 15-20 хвилин;
- Лисички: 10-15 хвилин, хоча багато хто смажить їх без варіння взагалі;
- Маслюки: 15 хвилин, воду після варіння зливаємо;
- Опеньки: 15-20 хвилин;
- Грузді: 10-15 хвилин;
- Рижики: 5 хвилин, довше не треба, інакше розповзуться;
- Гливи: 5-7 хвилин;
- Сушені гриби: 30-40 хвилин, вода після варіння стає ароматною основою для борщу чи супу, не виливай її.
Чому недоварити небезпечно
Недоварений гриб навіть їстівного виду може дати важке травлення: нудоту, біль у животі, слабкість. Симптоми з’являються через 30-120 хвилин після їжі. Якщо після грибної вечері з вами щось таке сталося, алгоритм дій описано у нашому матеріалі про отруєння грибами та першу допомогу.
Чи можна варити замість смаження
Можна, і для багатьох видів це основний спосіб заготовки: зварені гриби далі солять, маринують або заморожують. Порожні посудини з-під сезону легко закрити, якщо знати два простих способи: мариновані гриби на зиму і заморозка грибів без бланшування.
