Мариновані опеньки з часником і лавром: класика новорічного столу. Але маринад буває двох видів, і плутати їх не варто. Є маринад для швидкого вживання (готується за добу, зберігається в холодильнику тиждень) і є маринад на зиму з оцтом, про нього і розповідаємо.
Інгредієнти на 3 літри готового продукту
- 2,5 кг грибів (опеньки, маслюки, грузді, білі);
- 1,5 л води;
- 3 столові ложки солі;
- 6 столових ложок цукру;
- 150 мл столового оцту 9%;
- 8-10 горошин перцю, 2 головки часнику, 3 лаврові листки, кілька гілочок кропу.
Готуємо покроково
Гриби відварюємо 15 хвилин у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк. Це обов’язковий етап, сирими в маринад не кладемо ніколи.
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції, крім оцту. Доводимо до кипіння і тримаємо гриби в цьому маринаді 10 хвилин.
Оцет вливаємо в самому кінці, перемішуємо, вимикаємо вогонь і одразу розкладаємо по стерильним банкам разом із маринадом.
Банки закочуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження під ковдрою. Далі у льох або холодильник.
Чому оцет саме в кінці
Оцтова кислота при тривалому кип’ятінні частково випаровується, і консервуючий ефект падає. Вливаємо в кінці, перемішуємо, розливаємо, і кислотність залишається на потрібному рівні.
Коротко про зберігання
Мариновані гриби на зиму стоять у прохолоді до 12 місяців. Відкриту банку тримаємо в холодильнику і їмо за тиждень. Банка здувалася, кришка опукла, маринад помутнів: не смакуємо, не шкодуємо, викидаємо.
Для різноманіття заготовок радимо також засолку грибів у розсолі на 3-літрову банку і заморозку, яка зберігає смак свіжого гриба максимально близько до лісового.
