Солоні гриби на столі взимку: це той смак, за який варто було ходити по лісі в жовтні. Покроковий рецепт нижче перевірений роками, на ньому зібрано не одну десятку банок. Працює для маслюків, груздів, рижиків і білих.
Що знадобиться на 3-літрову банку
- 3 кг чищених грибів;
- 60 г кухонної солі (не йодованої, вона псує текстуру);
- 2 головки часнику;
- 4-5 лаврових листків;
- 5-7 гілочок свіжого кропу з парасольками (саме парасольки, без них не те);
- 6-8 горошин чорного перцю;
- 1 л води на розсіл.
Покроково
Крок перший. Відвари гриби в підсоленій воді: маслюки 15 хвилин, грузді 10, білі 20. Відкинь на друшляк і дай повністю охолонути. Тієї води, в якій варилися, в розсіл не додавай.
Крок другий. Поклади на дно стерильної банки третину зелені і часнику. Уклади шар грибів, присип сіллю. Шар зелені, шар грибів, сіль. Так до верху, верхній шар: зелень і спеції.
Крок третій. Звари розсіл: літр води на 2 столові ложки солі, дай закипіти і повністю охолонути. Залий банку, щоб розсіл покрив гриби повністю.
Крок четвертий. Накрий банку вареною кришкою і прибери в холод. Мінімум місяць. Маслюки через 3 тижні вже можна пробувати, білим краще дати 40 днів.
Три причини, чому засолка псується
- Мало солі: це консервація, тут сіль працює консервантом, не економ;
- Нестерильна банка або кришка: усе, що стосується заготовок, мінімум окріп;
- Гриби стирчать над розсолом: все, що торкається повітря, покривається пліснявою.
Якщо ж хочеш заготовку без банок, порівняй два інші способи: мариновані гриби на зиму і як сушити гриби вдома без спеціальної сушарки. А перед засолкою нагадуємо про техніку безпеки: що робити при отруєнні грибами, краще знати наперед.
