З лісу повернулася у суботу ввечері, а готувати сили немає. Питання, яке вирішує долю урожаю: скільки свіжі гриби пролежать у холодильнику і що треба зробити, щоб вони не пропали до понеділка.
Терміни зберігання за видами
Загальна рамка: чим тонша шкірка гриба, тим менше він живе.
- Шампіньйони: до 7 днів;
- Гливи: 4-5 днів;
- Лисички: 3-4 дні;
- Білі, підберезники: 2-3 дні;
- Маслюки: 2 дні, довше не треба;
- Опеньки: 2-3 дні.
Це терміни для чищених грибів у холодильнику. Нечищені у пакеті на теплій кухні: максимум доба.
Як правильно зберігати в холодильнику
Крок перший: чистимо відразу після повернення. Чищення за інструкцією з нашого матеріалу про чищення і миття грибів займає пів години і вдвічі подовжує життя продукту.
Крок другий: паперовий пакет або контейнер, застелений паперовим рушником. Поліетиленовий пакет: найгірший варіант, у ньому гриби дихають, волога конденсується, і на другий день усе вкрите слизом.
Крок третій: полиця внизу холодильника, найхолодніше місце, температура близько 2-4 градусів.
Ознаки, що гриби пішли в смітник
Слиз на поверхні. Кислий або аміачний запах. Темні плями на зрізі, які розповзаються. М’якоть, що пружиняє, а не ламається. Жодних «зріжу верхівку і з’їм». Токсини грибної псування не зникають від термообробки, варіння їх не рятує.
Що робити, якщо готувати ніколи
Якщо зрозуміла, що за вихідні не встигнеш: відвари гриби, охолоди і заморозь за методом з матеріалу про заморозку грибів на зиму. Або одразу заклади на зиму: засолка на розсолі забирає дві години роботи і дає продукт, який стоїть пів року.
