Смажені гриби з картоплею: страва, заради якої половина Коломиї в жовтні стоїть у лісі. Але зварити її гумистою і водянистою набагато простіше, ніж зробити правильно. П’ять правил нижче відсіюють дев’ять з десяти помилок.
Правило перше: гриби мають бути сухими
Головна причина гумистого результату: вода. Гриби, помиті під краном і не просушені, стрибають у сковороду зі своїм озером і тушкуються замість смаження. Промив гриби, відкинув на друшляк і дай їм хвилин 20 відпочити. Або взагалі обмежся сухим чищенням щіточкою, про це детально в інструкції як чистити гриби.
Правило друге: не тіснити сковороду
Гриби віддають вологу при нагріванні. Якщо їх багато на маленькій сковороді, вся ця волога стоїть навколо і гриби в ній варяться. Смаж партіями: один шар, без гірки. Друга партія зажде першу.
Правило третє: масло і цибуля в кінці
Гаряче масло на порожню сковороду, потім гриби. Солити на початку не треба: сіль тягне воду, і ми повертаємося до проблеми першого правила. Цибулю додаємо, коли гриби вже зарум’янилися, і досмажуємо ще 5-7 хвилин.
Правило четверте: вогонь сміливіший
Середній або трохи вище середнього. Слабкий вогонь знову ж таки перетворює смаження на тушкування. Гриби мають шипіти.
Правило п’яте: правильні види для смаження
Найкраще смажаться білі, підберезники, лисички, гливи. Маслюки і грузді для смаження гірше, їх краще солити: рецепт засолки тут. А якщо урожай великий, частину варто відкласти в морозилку за методом з нашого матеріалу про заморозку грибів.
І ще одне. Перед смаженням переконайся, що в кошику не затесався двійник неїстівного гриба: десять пар грибів, які плутають новачки, варто переглянути до кожного походу в ліс.
