Великдень — це свято, що об’єднує родину за пишним столом, де головне місце традиційно займає святкова випічка. Проте не кожна господиня має час або бажання годинами вимішувати дріжджове тісто, чекаючи, поки воно підійметься. У такому разі на допомогу приходить ідеальна альтернатива, яка за смаком часто перевершує класичні паски. Сирні десерти без випікання готуються значно швидше, мають кремову текстуру та виглядають надзвичайно вишукано завдяки спеціальним формам.
Як вибрати інгредієнти для ідеального результату?
Перш ніж розпочати приготування, варто приділити увагу основному продукту. Сир повинен бути домашнім, жирним (від 9%) та обов’язково свіжим, без зайвої кислоти. Для того, щоб ваша сирна паска сира мала консистенцію ніжного мусу, сир необхідно двічі перетерти через дрібне металеве сито. Якщо ви поспішаєте, можна скористатися блендером, але саме ручне перетирання дарує ту саму «повітряність».
Важливим аспектом є і видалення зайвої вологи. На Прикарпатті сир традиційно кладуть у полотняну торбинку під важкий гніт на кілька годин, щоб він став сухим та щільним. Тільки після цього можна додавати вершки, масло та інші компоненти. Правильно підготовлена основа — це запорука того, що десерт не розвалиться після зняття форми.
Рецепт №1. Класична сира паска з цукатами
Це найпростіша сирна паска рецепт якої не передбачає термічної обробки, тому всі вітаміни залишаються всередині.
Інгредієнти:
- Сир (9-18%) — 600 г;
- Вершкове масло (82%) — 100 г;
- Цукрова пудра — 120 г;
- Вершки (33%) або густа сметана — 100 г;
- Цукати, родзинки, горіхи — 150 г;
- Ванільний цукор — 1 пакетик.
Приготування
Перетріть сир, змішайте його з м’яким маслом та пудрою. Окремо збийте вершки до міцних піків і обережно введіть у сирну масу. Додайте начинку та ретельно перемішайте. Для того, щоб у вас вийшла гарна сирна паска форма повинна бути застелена вологою марлею в два шари. Викладіть масу, притисніть гнітом і залиште в холодильнику на 12-24 години.
Рецепт №2. Заварна паска «Царська»
Якщо ви шукаєте більш стійкий варіант, то сирна паска заварна рецепт якої включає прогрівання жовтків, стане найкращим вибором. Вона виходить дуже поживною та нагадує за смаком дорогий вершковий пломбір.
Інгредієнти:
- Сир — 500 г;
- Жовтки — 3 шт.;
- Сметана (20-25%) — 150 г;
- Цукор — 100 г;
- Вершкове масло — 100 г;
- Мигдаль та курага — по 50 г.
Приготування
Змішайте перетертий сир, жовтки, сметану, цукор та масло в каструлі з товстим дном. Поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, доведіть до перших бульбашок (не кип’ятіть!). Відразу зніміть з вогню і поставте каструлю в холодну воду до повного охолодження. Потім додайте горіхи та сухофрукти, перекладіть у пасочницю. Це справжня сирна паска без борошна рецепт якої підійде навіть тим, хто стежить за фігурою.
Рецепт №3. Ефектна паска «Три шоколада»
Для любителів сучасних десертів ідеально підійде сирна паска Три шоколада. Вона готується на основі заварної або сирої маси, яка розділяється на три частини.
Інгредієнти:
- Сирна основа (як у першому рецепті) — 700 г;
- Шоколад чорний — 50 г;
- Шоколад молочний — 50 г;
- Шоколад білий — 50 г.
Розтопіть кожен вид шоколаду окремо на водяній лазні. Розділіть сирну масу на три частини. У кожну додайте свій вид шоколаду. Викладіть у форму шарами: спочатку з чорним, потім з молочним, зверху — з білим шоколадом. Така сирна паска без випічки стане справжнім хітом вашого свята завдяки гарному градієнту на зрізі.
Питання по темі
Якщо плануєте готувати сирну паску, особливо вперше, ознайомтеся з частими запитаннями.
З чого складається сирна паска?
Основними інгредієнтами є жирний кисломолочний сир, вершкове масло, цукор (або пудра) та вершки. Для смаку додають ваніль, цукати, горіхи, шоколад або лимонну цедру.
Чим можна замінити форму для сирної паски?
Якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна використати звичайне сито, друшляк або навіть новий пластиковий квітковий горщик з отворами внизу для відтоку сироватки.
Скільки повинна відстоюватися сирна паска?
Десерт має перебувати під гнітом у холодильнику від 12 до 24 годин. Це необхідно для того, щоб вийшла зайва волога і паска тримала форму.
В чому відмінність пасхи від паски?
В українській традиції «паска» — це дріжджовий хліб, який випікають у духовці. Сирну ж страву часто називають «сирною паскою», хоча в деяких регіонах ці назви можуть переплітатися.
Як в Україні називають кулич?
Традиційна назва цього великоднього хліба в Україні — паска. Слово «кулич» є більш характерним для російської мови.
Як називається сирна паска?
Ця страва так і називається — сирна паска. Вона може бути сирою, заварною або печеною, залежно від способу приготування.
В чому смисл сирної Паски?
Форма зрізаної піраміди символізує Гроб Господній, де відбулося Воскресіння. Сир та масло є символами благополуччя та чистоти.
Як їдять сирну паску?
Її подають холодною, нарізаючи на порційні шматочки. Це дуже ситний десерт, тому зазвичай вистачає невеликої скибочки до чаю чи кави.
Чому сирна паска не тримає форму?
Yайчастіша причина — занадто вологий сир або недостатній час перебування під гнітом. Також причиною може бути недостатня кількість вершкового масла, яке допомагає масі застигнути.
Варто зауважити, що сирна паска в духовці готується інакше і за текстурою більше нагадує чізкейк, тому правила про гніт до неї не застосовуються. Проте варіанти без випікання залишаються найбільш популярними через свій ніжний, «дитячий» смак. Вибирайте свій варіант і насолоджуйтеся святковим частуванням!
